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Tagine de coquelets aux citrons confits et olives

Ingrédients

– 2 coquelets prêts à cuire

– 2 gros oignons émincés

– 2 c. à s. d’huile d’olive

– 1 pincée de safran

– 250g d’olives violettes

– 2 citrons confits

– 1 c. à c. de gingembre en poudre

– 1/2 c. à c. de paprika

– 1 botte de coriandre

– 2 gousses d’ail

– Une pincée de sel et poivre

– Eau pour la cuisson

Préparation

1- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites-y revenir les coquelets avec les oignons émincés.

2- Ajoutez l’ail écrasé, les épices, le sel, le poivre, un citron confit coupé en quatre et l’eau. Amenez à ébullition et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.

3- Coupez le 2ème citron confit en quatre. Ne gardez que l’écorce et coupez-le en bâtonnets. Mettez le dans la cocotte avec les olives et mélangez.  Prolongez la cuisson une dizaine de minutes.

4- Déposez les coquelets dans un plat de service, garnissez-les d’olives, de quartiers de citrons confits et d’un peu de sauce et servez le tajine bien chaud.