INGRÉDIENTS

  • 1 DINDE DE 3 KG
  • 50 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE (MAISON)
  • 2 OU 3 GROS OIGNONS BLANCS
  • 1 TOMATE
  • 400 G D’AMANDES POCHÉES ET GRILLÉES
  • 50 G DE RAISINS SECS
  • 50G DE MIEL
  • 10 CL D’HUILE D’OLIVE
  • 4 GOUSSES D’AIL
  • 2 FEUILLES DE LAURIER SÉCHÉES
  • 2 BRINS DE THYM
  • 2 BRINS DE ROMARIN
  • 1 CITRON CONFIT
  • 2 TRANCHES D’ORANGE
  • SEL
  • POIVRE

 

PRÉPARATION (pour 8 personnes)

Éplucher et émincer les oignons. Couper la tomate en morceaux. Ajouter en l’état les gousses d’ail. Saler, poivrer, ajouter les herbes. Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat. Mettre le tout au four pendant 30 mn à 120°c.

Ensuite, mélanger le citron confit, les tranches d’orange, les amandes et les raisins secs. Les assaisonner avec sel et poivre.

Mixer les 2 mélanges et farcir la dinde avec le contenu.

La cuisson de la dinde se fera en 2 temps

1 • Arroser la dinde d’huile d’olive et du bouillon de volaille. La couvrir d’une feuille d’aluminium et la mettre au four pendant 15 min environ à 180°C ou Th.6.

2 • Ensuite, saler et poivrer la dinde, l’arroser régulièrement de jus de cuisson et de miel, la recouvrir de la feuille d’aluminium et laisser cuire pendant 2h30 environ à 170°C.

 

Conseil du chef Simo : Pour démarrer la cuisson de la dinde, vous pouvez la pocher dans un bouillon de volaille bien assaisonné durant 15 à 20 minutes.

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